POL CONTRERAS
Pol Contreras es chef, enamorado del cacao/chocolate bean to bar y con una trayectoria profesional impresionante.
La frase que define esta pasión es esta: "Me gustaría poder ver en los restaurantes carta de chocolates artesanos, como en su día empezó la de quesos"
Para Pol el chocolate es un ingrediente que hay que trabajar "del haba al plato".
En 2015 se adentró en el mundo del cacao y hoy sus coberturas abastecen a restaurantes de alto nivel.
Su sólida formación de chef empieza en Espai Sucre y pasa por restaurantes de alta gastronomía tanto en España como en Europa.
Se forma por tanto en las mejores cocinas "estrelladas" trabajando con chefs como Francis Paniego, Martín Berasategui, Pierre Gagnaire, Carles Gaig...
Pol ha trabajado en el mítico Fauchon y es Mejor Pastelero Revelación de Restaurante 2019.
Esto se traduce en un concepto del chocolate "bean to bar" más ámplio en el que busca experimentar al límite y saltarse las normas.
Son fórmulas propias de chefs estrella Michelín, no de los artesanos bean to bar. Pol es una fusión de ambos mundos.
El camino de Pol en el mundo bean to bar se hace yendo a los paises de origen donde conoce de primera mano los procesos del cacao y de ese contacto directo en el campo, junto con la gastronomía local, surgen nuevas ideas que poner en práctica en sus chocolates.
Pol Contreras no es un chocolate maker al uso, es disrruptivo, creativo y transgresor.
Destacar finalmente su compromiso por una cadena de aprovisionamiento de cacao respetuosa con la forma de vida de los cultivadores, alejada de pesticidadas, ecológica y responsable.
