SANTA CRUZ 72% Venezuela, Chocolate bean to bar

Santa Cruz es una finca situada en Cumboto, Ocumare, en la zona costera al norte del lago Maracai, estado de Aragua. Esta zona es famosa por sus cacaos Criollos y acriollados. Baste decir que muy cerca están lugares como como Cata, Cuyagua y Chuao.

Las 4 Ha cultivadas por Douglas Dáger Rodríguez en la Finca Santa Cruz, ofrecen un cacao criollo que se fermenta en cajones de madera y seca al sol voltándose cada 6 horas para un secado óptimo.

Los granos de los árboles de cacao de la finca Santa Cruz tienen un alto potencial aromático con un perfil muy clásico y equilibrado típico de los criollos venezolanos. Esos granos tienen un perfil inicial de frutos secos, grosella negra, pasas, dátiles y ciruelas, complementadas con miel y una acidez compleja.

Tostándolos de forma cuidadosa, hemos elaborado un chocolate al 72% de cacao, con matices iniciales a frutos secos, melaza, galleta, nata, ciruela confitada y final afrutado con una agradable y ligera acidez.

Un gran chocolate.