Dark Chocolate with carob, Honduras 70%, bean to bar

El bean to bar es nuestra forma de entender el chocolate.

En esta tableta parte de un cacao de Honduras cultivado a los pies del Merendón, en Cortés, procedente de la Asociación de Productores Agroforestales de la Cuenca del Rio Choloma, trinitario bien procesado con notas de uva pasa, banana y cacao.

A éste se añade harina de algarroba cruda en una proporción de un 30% lo que le confiere un sabor dulce, acaramelado, sin necesidad de añadir ningún azúcar.

En el mediterráneo no tenemos cacao pero si tenemos otros alimentos ancestrales con tantas propiedades y tan entrañables como el cacao para los americanos.

Hace algún tiempo, la chef del restaurante Magoga en Cartagena nos ofreció un postre con algarroba de la tierra. Para ella era un orgullo poder trabajar con productos de su propia finca familiar.

Con esa inspiración comenzamos a trabajar con este alimento que en España constituyó sustento para las familias en los años centrales del siglo XX y hoy se consume por sus propiedades nutricionales.

Hemos usado harina de algarroba mediterránea ecológica. Esta contiene fibra dietética, polifenoles, flavonoides, ciclitoles (como D-pinitol) y taninos. Sumado a los antioxidantes del cacao, una potencia nutricional altísima.

Las vainas de algarrobo se procesan deshidrantándolas a baja temperatura con lo que se evita la acrilamida y se mantienen todos sus antioxidantes y vitaminas B9 y D2.