La alta cocina es una tendencia.
En estos dias de Enero de 2012 se está celebrando un Madrid un evento gastronómico de alcance mundial. Como ya sabéis, hablo de Madrid Fusión.
Este evento es uno de los referentes principales dentro del mundo gastronómico, si nó el más importante, y en él se fijan los cocineros de todo el mundo sin excepción.
Participar en Madrid Fusión es sinónimo de ser un Chef reconocido.
Esta alta cocina también utiliza en ocasiones el Cacao o el Chocolate como ingrediente de sus platos. Generalmente, como nota o punto de aliño, no como protagonista. La ámplia variedad de maridajes que se proponen sobre el cacao en estas recetas nos lleva a pensar en cacao y chocolate como algo más que un capricho dulce.
Son ingredientes de cocina en sí mismos y se combinan tanto con platos dulces como salados, fríos y calientes,...
Revisando la página web del evento www.madridfusion.net encontré un índice de recetas que se han ido presentando durante estos últimos 10 años.
Algunas forman o habrán formado parte del menú de restaurantes prestigiosos y otras se habrán quedado en simple ensayo para una ponencia.
He aquí los maravillosos y sugerentes nombres que los chefs nos proponen:
- Alubias de canela con Calamar y Carilleras de Ternera guisadas con Cacao y Vinagre, por Carlos Cidón
- Vizcocho marbré de Chocolate, por Andrés Madrigal
- Bombones de Pintada en caliente-frio de Chocolate al Shiso con Vainilla de Tahití, por Frederic Bau
- Costilla de Buey braseada, salsa de Chocolate y Café Mexicano, y juliana de Zanahorias al Cardamomo, por Frederic Bau
- Ganache de Chocolate caliente con crocante de Avellana, por Mark Best
- Helado de Chocolate con Yogurt y Té ahumado, por Jorsi Butron
- Mousse de Chocolate tibia con sorbete de Peras, por Albert Adriá
- Natillas express de Cacao con Uvas, por Juan Mari Arzak
- Polvo helado de Chocolate con Lima y Wasabi, por Albert Adriá
-Sésamo-Piña-Chocolate-Aceite-Arbequina, por Ricard Camarena
-Sundae de gelatina de Chocolate con leche, Almendras marconas y
-Pétalos de Rosa, por Pichet Ong
-Tartar de Vieiras con Frutos Rojos y Alioli de Chocolate, por Mª Carmen Vélez
-Jugo de queso, Trufas, Avellanas y Cacao, por Manuel de la Osa
-Risotto con Anchoas, Limón y Cacao a la Guindilla, por Carlo Cracco
-Lingote de Sol, por Jacob Torreblanca
-Ostra de Plata con espuma de mar, Champán rosado y perla de Vodka, por Paco Torreblanca
-Pastel Huevo de Oro (Candi), por Paco Torreblanca
Como se puede deducir de la lista, son obras de grandes cocineros del panorama internacional y elaboradas con técnicas a las que no podemos acceder en una cocina casera.
Los detalles de las recetas los podeis encontrar en www.madridfusion.net .
No son recetas para todos los dias pero quizás algunas podamos "costumizarlas" o utliazarlas como inspiración.
Para diario y para los que cocinamos con menos medios técnicos, os recuerdo que nuestra sección "recetas de chocolate" incluída en nuestra web www.clubdelchocolate.com también os ofrece propuestas muy interesantes y que todos podemos hacer.
