Domori
Nuestro contacto con Domori viene de lejos. Nosotros somos consumidores de sus chocolates desde hace años y por eso, cuando planificamos nuestra tienda online, contamos con ellos como uno de los pilares en los que sustentarnos.
Los chocolates Domori son indispensables para todos aquellos que quieran coconocer las mejores marcas de chocolate del mundo.
Hemos ido concociendo poco a poco el trabajo de esta empresa que empezó siendo pequeña y ahora aspira a crecer con la incorporación de capital externo. Esto ha llevado a un esfuerzo por mantener la colección, la calidad y a la vez ser mas competitivos. Las tabletas de criollos son ahora de mas gramaje.
Gianluca Franzoni es el fundador y presidente Domori Ltd.
El dice que en su proyecto "El cacao es sólo un humilde servidor y esta es mi verdadera misión: ayudar al aroma de cacao a cambio de su historia".
Domori comparte la filosofía de Club del Chocolate en cuanto a la calidad del cacao fino de aroma y al trabajo en colaboración con los agricultores y luchando con ellos para recuperar las especies originales de cacao:
"el entusiasmo contagioso de los agricultores, técnicas de producción, red de distribución, los medios de comunicación, los clientes... todo ello es parte de la filosofía de Domori.....Luchar para evitar la extinción de variedades preciosas de cacao y su hábitat natural, la selva tropical, significa luchar por la dignidad del hombre y su capacidad para tomar decisiones. Para ello trabajan cada día para volver al uso de cacao aromático en el mercado internacional, porque el chocolate hecho de pasta de cacao y azúcar únicamente es como un buen vino o un café: un placer para ser saboreado lentamente y con los ojos cerrados."
Casi la totalidad de la cosecha mundial anual de cacao se comercializa a través de mayoristas e intermediarios y es Domori un pionero internacional, desde 1994, ya que sigue la cadena de suministro, desde la plantación a la fábrica.
La planta de Domori, cerca de Turín, fue diseñada e implementada para proteger la identidad de las diferentes variedades de procesamiento de cacao.
Con periodicidad mensual una docena de variedades de cacao de aroma se recibe en bolsas y se recogen en el almacén de materias primas.
El cacao se procesa siguiendo todos los pasos con gran cuidado para mantener la cadena de trazabilidad y poder detectar a tiempo cualquier problema en la producción.
Ser capaz de llevar a cada producto su historia de producción les permite garantizar un alto nivel de calidad y entregar al cliente final el mejor producto posible.
En los Criollos de Domori, los aromas del cacao son innumerables flores, hierbas, hongos, especias, vainilla, madera, café, tabaco, frutas rojas maduras, cítricos, frutos secos, mermelada, miel, dulce de leche, tostadas, crema de leche.
Domori en el mundo se identifica con Monovarietales de Criollo:
1. elige los granos de cacao aromático, fino de aroma, propios de cada plantación.
2. vienen de la misma variedad o del mismo campo, no son mezclas de cacao de diferentes orígenes o de otros tipos de cacao. A medida que el cacao se tuesta aparecen más de 500 notas de sabor (30 veces la media de alimentos). Cada planta con un código genético diferente confiere características únicas sensoriales.
Por supuesto, también Domori ha creado sus chocolates procedentes de granos Porcelana y de la región de Chuao, así como una colección de tabletas de chocolate procedente exclusivamente de cacao criollo, nosotros lo hemos denominado Los Criollos e incluyen las mejores variedades de este tipo de cacao tan fino.
Otras de sus colección nos lleva a los distintos orígenes geográficos del cacao, seleccionando allí granos cunado nadie los consideraba por lo que Domori ha sido pionero en poner estos cacaos en el mapa.
Y por último, los Blend, donde Domori ha mezclado granos de diferentes características para conseguir un chocolate redondo y muy aromático,
Fuente: elclubdelchocolate.blogspot.com
