Davao 80%, chocolate negro

A Filipinas llegó el cacao con los religiosos, trajeron clones de cacao que llegaba desde los puertos de Nueva España y allí han properado en zonas como Davao, donde se cultivan en cooperativas como esta de Paquibato.

Este cacao es el que Essenzo, un joven obrador gallego, nombra como número 5 de su colección. Es un chocolate que combina toques de fruta dulce con notas de frutos secos tostados.

Para Essenzo es importante que sus chocolates se elaboren con cacaos procedentes de pequeñas plantaciones de modo que se cumpla la filosofía bean to bar.