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Mi cesta
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Perú
bean to bar
UCAYALI 73% Perú, Chocolate bean to bar
Club del Chocolate
6,50 €
Impuestos incluidos
Alérgenos
Alérgenos
SIN Frutos Cascara
SIN Frutos Cascara
Alérgenos
SIN GLUTEN
SIN GLUTEN
Peso producto: 70.00 gr
Perú
bean to bar
Sellos
Bean to Bar dcd
Valoración
Al este de Lima, la frontera con Brasil, se cosechan estos cacaos en la selva amazónica en los valles agrícolas cercanos al rio Ucayali, en Pucallpa. No son tan "vegetales" como otros amazónicos pero si muy punzantes e interesantes por su complejidad.
El perfil inicial es alimonado, con matices de tabaco suave, madera y especias. Uno de nuestros chocolates preferidos.
Lo hemos elaborado al 73% para que puedan percibirse todos sus matices.
¡Puro Limón!
Deliciosa tableta con notas de sabor que recuerdan a puro limón y especias.
Uno de los chocolates que más me han gustado de los que he probado últimamente tanto por su rotundidad como por la explicación que nos dieron Victoria de su elaboración.
Partiendo de un cacao de un buen cacao de la zona de Ucayali (Perú) lo único que hay que hacer es cuidarlo para sacar el máximo potencial de él. Y por esta razón, empezaron a hacer pruebas con una porción de chocolate hecha con un 79% de cacao y vieron que se quedaba totalmente plana. En estos casos, lo que hay que hacer es ir añadiendo azúcar para extraer el máximo potencial, y así fueron haciéndolo poco a poco, hasta que llegaron al 73% donde les ha quedado una verdadera maravilla. ¡Muchísimas felicidades!
¡Vaya joyita que habéis conseguido en ese fabuloso laboratorio!
Habas de cacao, azúcar de caña, manteca de cacao
- Formato
- Tableta
- Sellos
- Bean to Bar dcd
- Chocolate
- Negro
- % Cacao
- 70% - 80%
- Variedad
- Forastero
- Orígen
- Ámerica - Perú
- Alérgenos
- SIN Frutos Cascara
SIN GLUTEN
