Chocolate CATONGO 81% Albino

Catongo es un cacao blanco o forastero Albino, original de la cuenca alta del amazonas, un abuelo de cacaos ancestrales,  pero cultivado en Fazenda Bonança, en Itacaré, Bahia.

Es un cacao que, a pesar de ser al 81%, deja entrever sus notas de almendra y caramelo, elegante, ligero, el recuerdo de lo que luego serían los criollos.

No obstante, deja una ligera astringencia final y profundo sabor a cacao.

Mestiço es el proyecto de Rogerio Kamei y su esposa Claudia. Finca Bonança es la hacienda familiar de Rogerio donde se cultiva cacao desde generaciones, por tanto estamos en un tree to bar. Claudia, de origen italiano es el espíritu comercial de Mestiço. Un tanden de alto nivel.